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Auch zu einem alten Roquefort oder Stilton zeigt er nochmal eine ganz eigene Facette
In der Nase Erdbeere
dann zu Boeuf Bourguignon
Das Buffet ist mittelgroß und sehr ausgewogen proportioniert
Auch ein gereifter
Boris Champy Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Rouge, Clou 377 AOP 2021 BIO avm-farbkarte-ix Auch zu einem alten RoquefortBoris Champy hat den Clou 377 nach der Hhenlage seiner Hautes Ctes Parzelle benannt 377 Meter, oberhalb der klassischen Cte de Beaune, biodynamisch bewirtschaftet und Demeter zertifiziert. Der Name ist zugleich Philosophie: den Punkt treffen, bei dem ein Hautes Ctes Rotwein weder zu viel noch zu wenig will. 2021 war im Burgund ein Jahrgang der Herausforderungen: Frost, Regen, spte Reife. In den Hhenlagen der Hautes Ctes trifft das besonders zu aber