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seit 2019 ist alles komplett bio-zertifiziert
gefolgt von einem gnadenlosen
wobei der Schwerpunkt auf dem Sortencharakter liegt
Die Gärung dieses Valpolicella erfolgt spontan mit eigenen Hefen im Edelstahl bei einer Höchsttemperatur von 25 °C
Am Gaumen zeigt er sich mit Mineralität und Gripp
Flores de Callejo 2022 Nature and Wine seit 2019 ist alles komplettWarum wir ihn lieben? Der Flores de Callejo ist der frischeste Ausdruck eines Tinto Fino. Er stammt aus den Lagen La Emilia, La Huelga, Astrales, Jaime und Sandelaisa in Sotillo de la Ribera. Die Weinberge liegen zwischen 830 und 850 Metern Hhe, und die Reben wurzeln in kalkmergeligen und vor allem lehmigen Bden. Nach einer khlen Vorvergrung wurden die Trauben entrappt, spontan vergoren und mit mglichst wenig Extraktion im Zement Cuve vergoren und ber
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